Zutaten:
Für den Teig:
Mehl - 300 g
Zucker - 250 g
Backpulver - 1,5 Teelöffel.
Soda - 0,5 Teelöffel
Salz - 1 Teelöffel
Eier - 3 Stk.
Kokosnussmilch - 200 ml
Pflanzliches Öl - 120 ml
Vanilleextrakt - 1 Teelöffel.
Für die Füllung:
Ananas aus der Dose - 400 g
Kokosnussraspeln - 100 g
Zucker - 50 g
Für die Creme:
Sahne 35% - 400 ml
Puderzucker - 100 g
Vanilleextrakt - 1 Teelöffel.
Zubereitung:
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Zwei Backformen mit 22 cm Durchmesser mit Butter einfetten und mit Mehl ausstreuen.
Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel mischen.
In einer anderen Schüssel Eier, Kokosmilch, Öl und Vanille verquirlen.
Die Mehlmischung nach und nach zur Eimischung geben und zu einem glatten Teig verrühren.
Den Teig auf die Förmchen verteilen und 30-35 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Für die Füllung die Ananas in kleine Stücke schneiden und mit der Kokosnuss und dem Zucker vermischen.
Für die Creme die Sahne mit dem Puderzucker und der Vanille zu steifen Spitzen schlagen.
Die Torte zusammensetzen: Die Hälfte der Ananasfüllung und die Hälfte der Sahne auf die erste Torte geben, mit der zweiten Torte bedecken, mit der restlichen Füllung und Sahne bedecken. Mit Kokosnussraspeln verzieren.